心血管疾病隱形殺手-----『反式脂肪』
根據行政院衛生署公佈的國民十大死亡原因中,心血管疾病總是名列前茅,因此讓人不得不重視這問題,除了吸煙,肥胖,攝取過多飽和脂肪等這些眾所皆知的危險因素外,『反式脂肪』的影響更是不容忽視或許大家對『反式脂肪』這個名詞很陌生,但它卻是常常出現在每個人的日常飲食中,究竟什麼是『反式脂肪』?對身體有什麼壞處呢?讓我們來揭開其真面目吧。
『反式脂肪』是什麼?
在早期大多用動物性脂肪例如豬油,雞油來烹調食物,因含較多飽和脂肪及膽固醇,會增加罹患心血管疾病的危險,所以食品業者紛紛改用富含不飽和脂肪及不含膽固醇的植物油,但由於植物油不耐高溫油炸,因此在其加工過程中利用氫化技術使其耐高溫,不易變質,而且可以保存更久,所以『反式脂肪』簡單的說就是以植物油經微生物及工業製程加以氫化而產生的人工合成脂肪酸,雖然增加食物的美味,但根據許多研究指出『反式脂肪』會增加血中低密度脂蛋白(俗稱壞膽固醇)的濃度,反而會提高心臟病,動脈硬化等心血管疾病發生的危險。
『反式脂肪』藏身在那裏呢?
(1)用於做為塗抹麵包,增加口感及潤滑用的油脂。
(2)油炸食物如:炸雞,炸薯條,炸鹹酥雞,炸油條,洋芋片。
(3)烘焙糕餅:小西點,餅乾,派,甜甜圈。
(4)油炸處理的速食麵。
(5)烤酥油,人造奶油,奶精,乳瑪琳。
如何避免吃到過多『反式脂肪』的三大秘訣:
(1)多吃天然食物,少吃加工食品,並在日常飲食中遵守『四少一多』的飲食原則（即多蔬果,少肥肉,少油炸,少油湯,少醬料）,烹調方式也可儘量以清蒸,水煮代替油炸,煎炒。
(2)味道越香,口感越酥脆的產品，反式脂肪酸含量越高，消費者應少碰為妙。
(3)購物時務必看清楚食品標示
凡食品包裝若有標示：『精緻植物油』,『氫化』,『半氫化』,『Hydrogenated』,『硬化』,『植物性乳化油』,『植物性乳瑪琳』等，表示有含反式脂肪盡量不要選擇。
根據行政院衛生署公佈的國民十大死亡原因中,心血管疾病總是名列前茅,因此讓人不得不重視這問題,除了吸煙,肥胖,攝取過多飽和脂肪等這些眾所皆知的危險因素外,『反式脂肪』的影響更是不容忽視或許大家對『反式脂肪』這個名詞很陌生,但它卻是常常出現在每個人的日常飲食中,究竟什麼是『反式脂肪』?對身體有什麼壞處呢?讓我們來揭開其真面目吧。
『反式脂肪』是什麼?
在早期大多用動物性脂肪例如豬油,雞油來烹調食物,因含較多飽和脂肪及膽固醇,會增加罹患心血管疾病的危險,所以食品業者紛紛改用富含不飽和脂肪及不含膽固醇的植物油,但由於植物油不耐高溫油炸,因此在其加工過程中利用氫化技術使其耐高溫,不易變質,而且可以保存更久,所以『反式脂肪』簡單的說就是以植物油經微生物及工業製程加以氫化而產生的人工合成脂肪酸,雖然增加食物的美味,但根據許多研究指出『反式脂肪』會增加血中低密度脂蛋白(俗稱壞膽固醇)的濃度,反而會提高心臟病,動脈硬化等心血管疾病發生的危險。
『反式脂肪』藏身在那裏呢?
(1)用於做為塗抹麵包,增加口感及潤滑用的油脂。
(2)油炸食物如:炸雞,炸薯條,炸鹹酥雞,炸油條,洋芋片。
(3)烘焙糕餅:小西點,餅乾,派,甜甜圈。
(4)油炸處理的速食麵。
(5)烤酥油,人造奶油,奶精,乳瑪琳。
如何避免吃到過多『反式脂肪』的三大秘訣:
(1)多吃天然食物,少吃加工食品,並在日常飲食中遵守『四少一多』的飲食原則（即多蔬果,少肥肉,少油炸,少油湯,少醬料）,烹調方式也可儘量以清蒸,水煮代替油炸,煎炒。
(2)味道越香,口感越酥脆的產品，反式脂肪酸含量越高，消費者應少碰為妙。
(3)購物時務必看清楚食品標示
凡食品包裝若有標示：『精緻植物油』,『氫化』,『半氫化』,『Hydrogenated』,『硬化』,『植物性乳化油』,『植物性乳瑪琳』等，表示有含反式脂肪盡量不要選擇。
營養師 陳小燕
資料來源:林天來 e-mail
